Самое полезное — в мусорной корзине? Пищевые отходы — отличный источник клетчатки, утверждают эксперты

Употребление в пищу остатков фруктов и овощей, например, очисток и стеблей, может принести организму пользу и снабдить его клетчаткой, которую большинство людей недополучает, выяснили британские исследователи.

(Это перевод материала корреспондента Би-би-си. Оригинал на английском языке можно прочитать здесь).

Эти части растений часто незаслуженно игнорируются, хотя они богаты пищевыми волокнами. Ученые призывают использовать продукты целиком — от корней до верхушек, включая арбузные корки, сердцевину ананаса или семена мускатной тыквы.

Клетчатка способствует пищеварению, помогает дольше сохранять чувство сытости, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака кишечника. Несмотря на это, большинство взрослых людей употребляют ее недостаточно. Согласно официальным данным, лишь 4% людей получают рекомендуемые 30 граммов в день.

Со стеблями, семечками и кожурой

Как правило, в кожуре фруктов и овощей содержится больше клетчатки, чем в их мякоти.

Например, если съесть киви вместе с кожурой, можно получить на 50% больше клетчатки, чем если съесть его очищенным.

В ходе своего исследования ученые из Королевского колледжа Лондона проанализировали 12 видов свежих продуктов: свеклу, болгарский перец, брокколи, мускатную тыкву, цветную капусту, корень сельдерея, кудрявую капусту (кале), фенхель, киви, лук-порей, ананас и арбуз.

Они обнаружили, что многие части растений, которые обычно выбрасывают, содержат больше клетчатки, чем те, что мы привыкли употреблять в пищу.

Например:

Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника и помогает предотвратить запоры.

Руководитель проекта доктор Рейчел Гибсон отметила: полученные результаты говорят о том, что люди выбрасывают значительное количество клетчатки.

«Это не только потеря питательных веществ, но и финансовые убытки: по сути, вы выбрасываете существенную часть того, за что уже заплатили».

Карри из банановой кожуры?

В столовой Королевского колледжа Лондона провели эксперимент: сотрудникам и студентам предложили блюда, приготовленные из всех съедобных частей растений — от корней до верхушек, — например, карри из банановой кожуры.

Исследователи советуют попробовать использовать в домашней кулинарии кожуру киви, стебли брокколи (например, при обжаривании овощей) или семена болгарского перца.

Хотя термическая обработка может изменить содержание клетчатки, она, как правило, не разрушает ее полностью. Лучше всего питательные вещества сохраняются при приготовлении на пару, в микроволновой печи или при быстром обжаривании.

Гибсон подчеркивает: речь не о том, чтобы заставить людей есть невкусное.

«Суть в том, чтобы увидеть пищевую ценность в тех частях растений, которые мы привыкли выбрасывать», — говорит она.

Она признает, что у некоторых идея попробовать такую еду может вызвать сомнения.

Во время эксперимента в студенческой столовой некоторые тоже опасались это есть.

Тем не менее за девять недель блюда, приготовленные по принципу «от корней до верхушек», составили треть от общего объема продаж горячих блюд в столовой университета.

При этом те, кто выбирал новые блюда, реже съедали свои порции до конца по сравнению с посетителями, которые заказывали еду из обычного меню.

Кирстен Джексон, диетолог из Британской диетологической ассоциации, специализирующаяся на синдроме раздраженного кишечника (СРК), отмечает, что такая еда вполне полезна — при условии, что продукты тщательно вымыты.

Она предлагает использовать сердцевины ананасов для приготовления смузи, однако жесткую кожуру использовать не советует.

По ее словам, некоторые стебли растений, возможно, придется подвергнуть термической обработке или мелко нарезать, чтобы сделать их более приятными на вкус.

«Если стебель брокколи не вписывается в сегодняшний ужин, это вовсе не значит, что его нужно выбрасывать. Нарежьте его, заморозьте, а в другой раз добавьте в суп или в блюдо, приготовленное методом быстрой обжарки», — говорит она.

Джексон советует увеличивать потребление клетчатки постепенно, чтобы избежать вздутия живота. С синдромом раздраженного кишечника переносить такое количество клетчатки может быть сложнее.

А некоторые части растений и вовсе есть не стоит, предупреждает Британский фонд питания (British Nutrition Foundation). В позеленевшем картофеле и листьях ревеня содержатся токсичные вещества, а слишком жесткие стебли или семена могут не подойти маленьким детям.

Скачайте новое приложение BBC World Service!

При первом открытии приложения выберите «BBC News Русская служба» и получайте уведомления о важных новостях, аналитике, видео и подкастах.

Важно: новое приложение недоступно на территории Великобритании и США.